Bolitas de garbanzo y brócoli: una receta vegana al horno

La Elaboración de bolitas de garbanzo y brócoli al horno ofrece una alternativa versátil para la cena, porque puede presentarse como plato único, guarnición o snack. La receta utiliza garbanzos en conserva, no contiene gluten ni ingredientes de origen animal y solamente requiere una tabla, un cuchillo y un horno. El resultado se asemeja al falafel, aunque el procedimiento es considerablemente más sencillo.

Una preparación breve y sencilla

El proceso comienza con el brócoli, del que se separan los floretes y se cuecen durante tres minutos desde que el agua rompe el hervor. El tiempo de cocción es suficiente para ablandar el vegetal, pero no para perder por completo su estructura, una condición importante porque luego se pica muy fino y debe integrarse correctamente con el resto de la masa.

Los garbanzos cocidos y bien escurridos se aplastan en un bol, sin convertirlos en puré. En una sartén se sofríe cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos; cuando comienza a tomar color, se incorpora un diente de ajo y se cocina brevemente. Después, la cebolla y el ajo se vuelcan sobre los garbanzos.

• Floretes de brócoli.
• Garbanzos cocidos y escurridos.
• Cebolla picada.
• Aceite de oliva.
• Un diente de ajo.
• Perejil fresco al gusto.
• Dos cucharadas de harina de garbanzo.
• Dos cucharadas de semillas de lino molidas.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Media cucharadita de comino.
• Media cucharadita de pimentón.

A esa mezcla se incorporan el brócoli picado, perejil fresco al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos cucharadas de semillas de lino molidas. Estas últimas aportan estructura a la masa sin necesidad de utilizar harina de trigo. El condimento se completa con sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón.

La mezcla debe quedar suficientemente compacta para formar bolitas con las manos. Para evitar que se peguen, resulta práctico humedecer ligeramente las manos antes de armar cada porción. Las bolitas se colocan sobre una bandeja forrada con papel de horno y se cocinan a 200 grados centígrados durante 20 a 25 minutos, hasta que customized_version_begincomiencen a dorarse.

Una vez terminada la cocción, se sirven de inmediato. Como acompañamiento, pueden combinarse con una salsa de yogur con tahini, salsa tártara o mayonesa, aunque también resulta posible incorporarlas a una ensalada sin añadir ninguna salsa. La receta admite, por lo tanto, distintas formas de consumo según la composición de la comida y la preferencia del comensal.