Cata a ciegas de medialunas: cómo quedó el ranking de seis confiterías porteñas

Elegir la mejor medialuna de manteca de Buenos Aires es una discusión habitual en los desayunos de la ciudad. Para ordenarla con un criterio común, se organizó una cata a ciegas en la que participaron seis confiterías tradicionales: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Los criterios de evaluación

El pastelero Pedro Lambertini calificó cada pieza sin saber de qué casa provenía. Tomó en cuenta el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Sobre el producto en general, señaló que la frescura es un requisito central: “No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día”. También valoró que tuviera un aspecto “casero, que no se vea industrial”.

El ranking, de mayor a menor puntaje

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, a $1.500 la unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 la unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, a $1.650 la unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro), fundada en 1884: el puntaje más bajo, a $1.150 la unidad.

La medialuna de Santa Paula fue la mejor evaluada. Lambertini destacó el equilibrio técnico de la pieza y afirmó: “El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado”. En el segundo lugar quedó La Nueva San Agustín, a la que el pastelero reconoció como la que “más sabor a manteca tiene” entre las seis, aunque sugirió una pintura de almíbar algo más generosa.

En el resto del ranking, La Gran Córdoba fue elogiada por el crocante de la masa y el laminado, con un “sabor extra que te queda después de comerla”. La Vicente López recibió la calificación de “muy rica” y bien lograda en dulzura, aunque perdió puntos por su forma irregular. Dos Escudos fue definida como “una medialuna honesta, bien intencionada”, con buen sabor a manteca y almíbar correcto, pero con una miga más compacta de lo esperado.