Don Julio: la carta que recorrió el mundo y el precio de cada bocado en pesos

El recorrido por la carta de Don Julio que una visitante difundió en redes sociales volvió a poner a la parrilla del barrio porteño de Palermo en el centro de la conversación gastronómica, y lo hizo con cifras concretas que permiten reconstruir, plato por plato, cuánto cuesta hoy sentarse en una de las parrillas más reconocidas del país. Fundado en 1999 por Pablo Rivero, el local trabaja con ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto y construyó a lo largo de más de dos décadas una reputación que atraviesa fronteras, al punto de que un menú fotografiado por una turista alcanzó difusión global.

Entradas, bebidas y acompañamientos: los primeros números

El presupuesto para comer en Don Julio arranca mucho antes de llegar al corte principal. Las empanadas de carne cortada a cuchillo figuran a $13.000, la provoleta estacionada se ofrece a $27.000 y las papas fritas tienen un valor de $19.000. En el segmento de bebidas, las cervezas parten desde los $13.000 y los vinos por copa arrancan en $17.000, de acuerdo con las imágenes del menú que la visitante compartió y que circularon de manera masiva durante los últimos días.

Cortes y achuras: la grilla completa en pesos

Entre las carnes, el bife de cuadril aparece a $99.000 y el ojo de bife, a $101.000. El vacío de fino y el bife de chorizo mariposa comparten un valor de $104.000 cada uno, mientras que el entrecot y el asado de tira trepan hasta los $112.000. El corte más caro de la carta es el bife de lomo, que alcanza los $113.000, el mismo precio que las mollejas de corazón. En el apartado de achuras, la morcilla se consigue a $7.000, los riñones a $39.000 y los chinchulines de novillo a $48.000, en tanto que la degustación de achuras llega a los $181.000.

La comparación con otra parrilla del barrio

Poner esos valores frente a los de otra parrilla de Palermo cambia la lectura, porque el tamaño de cada porción resulta decisivo. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra $97.000 por 500 gramos, lo que equivale a $194.000 por kilo, mientras que en el otro establecimiento una porción de 800 gramos se ofrece a $100.600, es decir, $125.750 por kilo. Aunque los importes por plato se acercan, la diferencia de gramaje invierte la relación y vuelve más accesible al local que, en una primera mirada, parecía más caro. La comparación tiene una limitación que corresponde señalar: no todas las porciones comparten el mismo peso, de modo que la foto completa exige revisar cada caso.

Achuras frente a achuras: mollejas, chinchulines y riñones

La misma lógica se replica en las achuras. Las mollejas cuestan $80.900 en el otro restaurante, frente a los $113.000 de Don Julio, y los chinchulines se ofrecen a $33.700 contra los $48.000 del local de Palermo. Los riñones, en cambio, muestran la relación inversa: allí salen $41.700, por encima de los $39.000 de Don Julio. Una vez más, la comparación solo es completa cuando se conoce el peso de cada porción, un dato que la turista no incluyó en su publicación y que, en términos de bolsillo, pesa tanto como el propio precio de lista.

• Empanadas de carne cortada a cuchillo: $13.000.
• Provoleta estacionada: $27.000.
• Papas fritas: $19.000.
• Cervezas desde $13.000 y vinos por copa desde $17.000.
• Bife de cuadril $99.000 y ojo de bife $101.000.
• Vacío de fino y bife de chorizo mariposa: $104.000 cada uno.
• Entrecot y asado de tira: $112.000.
• Bife de lomo y mollejas de corazón: $113.000.
• Morcilla $7.000, riñones $39.000 y chinchulines de novillo $48.000.
• Degustación de achuras: $181.000.

La turista calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la calidad de la comida, la atención y el ambiente, al tiempo que recordó que el lugar requiere reserva previa. Más allá de la valoración subjetiva, los números que dejó circulando permiten reconstruir con precisión cuánto cuesta hoy una visita a Don Julio y, sobre todo, recuerdan que en la comparación entre parrillas el precio por kilo pesa más que el precio por plato: una porción más grande puede esconder un valor por unidad de carne más bajo y, en consecuencia, una cuenta final más razonable. En un escenario donde el menú cambió varias veces en los últimos meses, la foto de una carta ajena se convirtió, sin proponérselo, en una radiografía del presente gastronómico porteño.