Ensalada de papa: claves de cocción y aderezos para que mantenga la forma sin perder cremosidad

La ensalada de papa admite tantos como se le ocurra al cocinero, y por eso puede ocupar el lugar de una guarnición o el de un plato principal en la mesa. Con huevo duro y mayonesa se resuelve como acompañamiento, sumando perejil, verdeo o ciboulette; si se la quiere llevar al centro de la mesa, se le pueden agregar atún, más huevo, aceitunas, arvejas o tomates cherry. También existe una versión con salmón, alioli y huevos de codorniz.

La cocción, paso a paso

• Elegir unidades parejas para que todas lleguen al mismo punto de cocción.
• Hervirlas enteras, sin pelar, en agua con sal: la piel limita la absorción de agua y ayuda a conservar la forma.
• Pinchar con un cuchillo o un palillo: debe entrar sin esfuerzo, pero con una leve resistencia.
• Pelar y cortar cuando están tibias, ya que tibias absorben mejor el aderezo que totalmente frías.

Sobre el aderezo, la base cremosa puede llevar mayonesa, una cucharadita de mostaza, unas gotas de limón o vinagre y un hilo de aceite de oliva. Para aligerarla, conviene sumar una cucharada del agua de cocción de las papas. La incorporación se hace en tandas, y la mezcla se mueve con suavidad, sin revolver con fuerza, para que los cubos no se rompan.

Variantes sin mayonesa y toques finales

Para quienes prefieren prescindir de la mayonesa, el yogur natural con mostaza de Dijon, limón y ciboulette es una alternativa fresca; el queso crema, en tanto, se puede trabajar con hierbas, ajo asado y oliva. La vinagreta, por su parte, se arma con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, y después se completa con cebolla morada cortada fina y perejil.

El contraste de texturas llega con apio, pepinillos o rabanitos. Una vez terminada, la preparación puede descansar un rato en la heladera para que los sabores se integren y conviene retirarla unos minutos antes de llevarla a la mesa. La elección final, como en cualquier ensalada, pasa por los ingredientes que cada uno tenga a mano y por el lugar que la receta vaya a ocupar en la comida.