Guía para descifrar las etiquetas: qué hay detrás de los términos que aparecen en una botella de vino

Juan Cruz Larrañaga, en su sección Ambiente y monte, suele arrancar las notas con datos de superficie o de hectáreas afectadas. En esta oportunidad, el eje es otro: cómo se lee la información que llega a la góndola dentro de una botella de vino. La propuesta es repasar, una por una, las palabras que aparecen con mayor frecuencia en las etiquetas y separar las que tienen respaldo normativo de las que forman parte del lenguaje de marketing de cada bodega.

Añada, blend y la letra chica del INV

La añada es el año en que se cosecharon las uvas y no el año en que el vino salió al mercado. Un vino que llega a la góndola en 2026 puede ser de cosecha 2023 o 2025, según el tiempo que pasó en barricas, tanques de acero, huevos de cemento o directamente en botella. Ese proceso de crianza define parte del carácter final, y el clima varía de un año a otro, por lo que ciertas añadas resultan más escasas o más buscadas, con precios más altos en la gama alta.

Cuando la etiqueta dice blend o corte, el vino se elaboró con más de una cepa, o con uvas de distintos viñedos o cosechas. Los porcentajes no siempre figuran en el envase. Lo que sí aparece obligatoriamente, en el caso de los vinos varietales, es que el Instituto Nacional de Vitivinicultura exige que al menos el 85 por ciento de la composición corresponda a la cepa declarada. El 15 por ciento restante puede ser de otras variedades sin que el productor esté obligado a aclararlo.

Estate, single vineyard y tardío: de dónde viene la uva

El término estate indica que las uvas provienen de viñedos propios de la bodega. No es un dato menor: una parte importante de la producción argentina se elabora con uvas compradas a terceros, de modo que cuando la procedencia es propia muchas bodegas lo destacan como valor agregado. La expresión single vineyard, en tanto, señala que todas las uvas vienen de un único viñedo, lo que le da trazabilidad y singularidad al vino.

Los vinos tardíos se elaboran con uvas cosechadas fuera del período habitual, cuando ya están pasadas de madurez y parcialmente deshidratadas. Esa concentración de azúcar hace que parte se convierta en alcohol durante la fermentación y el resto quede como azúcar residual, lo que les otorga su característica dulzura. Suelen recomendarse para acompañar quesos o postres, aunque en la Argentina se consumen en distintas ocasiones, y los blancos tardíos son los más comunes en las góndolas de supermercado.

Orgánico y puntajes: lo que certifica el SENASA y lo que no

Para que un vino pueda llevar el rótulo orgánico en la Argentina debe haber sido elaborado sin agroquímicos, pesticidas ni fertilizantes sintéticos, y contar con una certificación de una empresa habilitada por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Las etiquetas circulares con puntajes entre 90 y 100, en cambio, son una herramienta de marketing: reproducen las calificaciones que críticos internacionales le asignaron a esa botella, sin que exista en el país un organismo oficial que respalde ese puntaje.

• Añada: año de cosecha de las uvas, distinto del año de venta.
• Blend o corte: combinación de cepas, viñedos o cosechas; los porcentajes no siempre se aclaran.
• Estate: uvas de viñedos propios de la bodega.
• Single Vineyard: todas las uvas provienen de un único viñedo.
• Tardío: uvas sobremaduradas y parcialmente deshidratadas, con mayor azúcar residual.
• Orgánico: producción sin agroquímicos y con certificación del SENASA.
• Puntajes de críticos: herramienta de marketing, sin organismo oficial que los avale.