Ikebana: la nueva izakaya de Palermo Soho donde el sushi de fusión se cruza con lo porteño

En pleno Palermo Soho, el restaurante Ikebana se presenta como una izakaya que reúne en su carta distintos registros de la cocina japonesa, desde sushi creativo hasta ramen, tempura, karaage, poke y sandos. El salón gira alrededor de una barra que da de lleno al sector de elaboración, de manera que quienes se sienten allí pueden seguir el armado de cada plato mientras esperan su pedido, en una dinámica que replica la lógica de barra y mostrador tan extendida en Japón.

La lógica de la fusión

La propuesta combina piezas de sushi y makis con preparaciones calientes y otras opciones para compartir. La fusión se apoya en el uso de ingredientes locales, como chorizo, molleja y trucha, que aparecen en distintos puntos del menú junto con encurtidos, palta, boniato, jalapeño y salsas de raíz nikkei. La idea de fondo, según consta en la presentación del proyecto, fue pensar un sushi contemporáneo que dialogue con otras especialidades japonesas sin abandonar la impronta porteña.

Entradas, sushi y piezas para probar

• Gyozas rellenas de chorizo y manzana verde, entre las entradas más comentadas de la carta.
• Tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante, una de las combinaciones que mejor refleja la apuesta.
• Nigiri de molleja, completado con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto.
• Poke de trucha servido en cazuela, con arroz, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor en tempura y mermelada de ají.

La carta de bebidas acompaña el enfoque con un cóctel que cruza fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón, y el cierre de la comida se resuelve con un mochi de cobertura de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso. El proyecto está encabezado por Jerónimo Sammartino y por el chef ejecutivo Esteban Leira, quienes diseñaron la propuesta para que convivan, en un mismo recorrido, las piezas individuales, los platos calientes y el formato de bar pensado para picar y compartir.