La carne de cerdo fresca lideró septiembre y ganó terreno frente a otras proteínas

Las ventas de carne de cerdo fresca alcanzaron en septiembre su mejor resultado histórico para un mes distinto de diciembre, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). Los cortes frescos avanzaron 13,4% frente al mismo mes de 2025.

En contraste, los chacinados registraron una caída de 9,7% interanual y encadenaron siete meses consecutivos de retroceso. La brecha entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que existe la medición. En conjunto, las ventas del sector, incluyendo frescos y productos elaborados, subieron 2% en comparación con septiembre de 2025.

Un año de mejora para los frescos y caída sostenida para los chacinados

Durante los primeros nueve meses del año, el acumulado del sector mostró una recuperación de 1,3%. La carne fresca avanzar 7,7%, mientras los productos elaborados se contrajeron 4,9%. La caída de los chacinados se intensificó a lo largo del año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

La evolución de los precios relativos aparece como uno de los factores que acompaña el crecimiento de los cortes frescos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumuló un aumento de 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo, según Caicha. En términos relativos, el cerdo está hoy 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo. Con el mismo monto, la cantidad de carne porcina que puede comprarse es 16% mayor que antes.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli, consultor porcino

En los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina subieron 18,1%, por debajo de la variación de la carne vacuna, que fue de 20,5%, y del pollo, que alcanzó 27,5%. En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, frente a 0,9% del vacuno y 0,2% del pollo. En ese mismo mes, el indicador general de Alimentos y Bebidas del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) Aumentó 2%.

El consumo por habitante y el peso de la informalidad

El consumo de carne porcina por habitante ya supera los 25 kilos anuales, según la estimación de Juan Uccelli, que suma la comercialización formal y la informal. El consultor señaló que la informalidad representa más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. El próximo dato a seguir será la evolución de las ventas de frescos y chacinados en los próximos meses, junto con el comportamiento de los precios relativos.