Nucha recupera tres recetas fundacionales para honrar la memoria de Regina Vaena en el Día de la Madre

La pastelería Nucha presentó en sus locales una edición limitada de tres tortas clásicas vinculadas al origen de la marca, en coincidencia con el Día de la Madre y a seis meses del fallecimiento de su fundadora, Regina Vaena. Se trata de la Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco, preparaciones que durante años permanecieron fuera de la carta y que regresan al público con la intención de reponer parte del repertorio fundacional del emprendimiento.

Según informó la propia empresa, las recetas debieron rastrearse junto a los hijos de Vaena porque ya no se encontraban registradas en la planta de producción. La pastelera Lorena Monsón, a cargo del desarrollo de producto, explicó que la ausencia de documentación obligó a reconstruir las formulaciones en articulación con la familia: ni siquiera teníamos las recetas, las tuvimos que buscar con sus hijos; no estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían. Los tres productos estuvieron disponibles en los locales a partir del 8 de octubre.

Un legado que combina tradición sefaradí, repostería judía e influencia francesa

Regina Vaena había iniciado la actividad en 1979, en una cocina doméstica del barrio porteño de Belgrano, con un único molde y diez paquetes de muestras que distribuyó en comercios de la zona. La primera noche de ventas la obligó a hornear de manera ininterrumpida ante la magnitud de los pedidos. Se trató de una de las primeras experiencias de construcción de una marca propia dentro de la pastelería de Buenos Aires, en un contexto donde predominaban los obradores tradicionales.

El repertorio fundacional articulaba tradición sefaradí, repostería judía, técnica francesa e influencia inglesa, herencia que la fundadora recibió de su abuela Catalina, dedicada a la elaboración de dulces al sol. Esa base se vio complementada con nociones de Química, carrera que Vaena cursó sin llegar a finalizar. El gerente de la marca, Carlos Rava, señaló que aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho.

La trastienda de la expansión comercial

El primer punto de venta fue el garaje de la casa familiar sobre la calle Zabala. El primer sábado de atención al público agotó la producción en una hora y la fila de clientes se extendió por la vereda, por lo que se instalaron dos mesas y se ofreció café a los asistentes para hacer más llevadera la espera. En ese mismo período la marca introdujo el cuadrado, una porción individual pensada para probar varios sabores sin necesidad de adquirir una torta entera, una modalidad poco frecuente en la repostería porteña de la época.

Con el correr de los años se incorporaron la fábrica propia, varios locales en la ciudad de Buenos Aires y un sistema de franquicias. En 2026 se sumaron seis nuevas franquicias, en un proceso que la empresa describe como exigente en materia de consistencia. Monsón reconoció que la escala presenta dificultades operativas: entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo.

Las preparaciones que vuelven a la carta

• Torta Ángel: masa a base de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. La pastelera Lorena Monsón destacó que la masa es liviana, no es un bizcochuelo, y que el relleno combina tres ingredientes que le gustan a todo el mundo, sin estridencias.
• Mousse de caramelo: preparación de textura aireada basada en caramelo, con incorporación de crema, recuperada del archivo familiar luego del trabajo de reconstrucción con los hijos de la fundadora.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco: combinación de fruta fresca y cobertura de chocolate blanco, que se incorporó a la línea clásica tras décadas de ausencia del local.