Por dónde pasa el relleno: cinco alfajores argentinos donde el dulce de leche se hace cargo del producto

En la Argentina se consumen cerca de 12 millones de alfajores por día y el dulce de leche supera los tres kilos anuales por habitante, una ecuación que reordena cada kiosco del país y que, según el creador de la cuenta Probando Alfajores, Hernán Montes de Oca, todavía admite una discusión: cuánta cantidad de relleno es suficiente. Para los lectores golosos, que tienden a responder siempre con un "más", elaboró una selección de cinco marcas donde el dulce de leche deja de ser un detalle y se convierte en el eje de cada unidad.

El recorrido no se limita a la Ciudad de Buenos Aires: la lista pasa por localidades como San Telmo, Lanús, Villa Madero y Villa Lynch, con formatos que van desde un alfajor pequeño tipo bombón hasta versiones que rebasan los 100 gramos totales. Los precios arrancan en los 4.300 pesos por unidad y trepcan hasta los 5.000, en un mercado donde la industria artesanal busca diferenciarse, justamente, por la cantidad y la calidad del relleno.

Cinco paradas para los golosos

• La Vaca Lechera (San Telmo): alfajor de 95 gramos con 50 gramos de dulce de leche saborizado, en versiones con ron, coco, frambuesa y menta. La unidad cuesta 4.500 pesos y se consigue en los locales y por la tienda en línea de la marca.
• Arroyito (Villa Lynch): dos líneas bien marcadas. El modelo clásico lleva 70 gramos de dulce de leche y el premium alcanza los 100 gramos de relleno sobre 120 gramos totales. La docena del clásico sale 37.400 pesos en su tienda en línea, con distribución a distintas localidades del país.
• Chocolatería de especialidad en Palermo, sobre Soldado de la Independencia 947: alfajores chicos con gran proporción de dulce de leche y cobertura de chocolate belga. Cada pieza se vende a 5.000 pesos.
• Zendem (Lanús): 80 gramos de dulce de leche por unidad, con galleta y cobertura de chocolate. Los clásicos arrancan en 4.300 pesos y se distribuyen en distintos puntos de la ciudad.
• Villa Madero: piezas de 100 gramos con 80 gramos de relleno, una proporción que, según Montes de Oca, dispara una buena atracción en las papilas gustativas por la presencia del dulce de leche.

Sobre La Vaca Lechera, Montes de Oca precisa que "las galletas son muy tiernas, parecen una tortita, el dulce de leche predomina bastante", y ubica a la variante de ron como la más lograda de toda la gama. En el caso de Arroyito, la observación es más directa: "La aventura tiene un actor principal, el dulce de leche, totalmente apto para golosos".

“Son alfajores más chicos, con mucha cantidad de dulce de leche, donde este mismo juega un papel fundamental junto a sus coberturas de chocolate, para no ser tan empalagoso.”Hernán Montes de Oca, sobre los alfajores de la chocolatería de Palermo

La lectura general del especialista coincide en un punto: cuando el dulce de leche aparece en proporciones que van de los 50 a los 100 gramos por pieza, se vuelve el verdadero protagonista de la experiencia, porque "genera una buena atracción a las papilas gustativas" y vuelve a cada alfajor un producto "demasiado participativo", en palabras del propio Montes de Oca. La selección, en definitiva, vuelve a poner en el centro del debate al ingrediente que sostiene a la golosina más identitaria del país.