Siete platos, un recorrido semanal: del braseado a la fondue y el cierre con panqueques

Juan Cruz Larrañaga repasa para Ambiente y monte el menú propuesto para la semana que va del 19 al 25 de octubre, un recorrido que va del braseado del lunes al postre del domingo. La selección combina técnicas de baja dificultad con ingredientes de temporada, como los espárragos de primavera (Asparagus officinalis), y se apoya en preparaciones que se pueden reutilizar para resolver más de un plato en la misma jornada.

Lunes y miércoles: braseado y pizza sin harina

La semana se abre con carne braseada como plato central. La técnica consiste en dorar el corte a fuego fuerte y luego cocinarlo tapado, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias, hasta obtener una carne tierna y jugosa. La versatilidad es el punto fuerte: una sola tanda puede rendir como relleno de empanadas, tartas o pastas, transformarse en base para tacos o sándwiches, o derivar en un estofado al día siguiente.

A mitad de semana aparece la pizza de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis), una alternativa sin harina cuya cubierta admite combinaciones variadas. La temporada de espárragos la posiciona como el acompañamiento ideal, ya sea con pesto, con salsa de tomate o con vegetales en láminas finas.

Mitad de semana: pollo crocante y ensalada tibia

• Pollo rebozado con polenta: logra una cubierta crocante sin resecar la carne. Se sugiere acompañarlo con ensalada fresca o un dip a elección.
• Ensalada de espárragos con orecchiette: la panceta salteada concentra el sabor principal. El detalle a cuidar es no hervir los espárragos, sino saltearlos o grillarlos en la propia grasa de la panceta para conservar el color verde intenso y una textura firme.

Viernes a domingo: fondue, lasaña y panqueques con caramelo

El viernes se propone fondue de queso, preparación de origen suizo que en su versión clásica combina Gruyère y Emmental fundidos en una olla especial. Se sirve caliente y se acompaña con pan, papas, vegetales o frutas en cubos. El fin de semana cierra con dos clásicos: lasaña de carne picada, uno de los platos más representativos de la cocina italiana, y panqueques con dulce de leche.

En el caso de los panqueques, el detalle que marca la diferencia es la capa de azúcar caramelizada en la superficie. El efecto se puede conseguir con el grill del horno, pasando una cuchara calentada al fuego por encima, o preparando un caramelo aparte en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El resultado es una cubierta brillante y crocante que contrasta con la masa tierna debajo. En definitiva, siete propuestas que recorren la semana del 19 al 25 de octubre con el denominador común de técnicas accesibles y preparaciones rendidoras.