Siete propuestas gastronómicas para una semana que va de la pasta italiana al guiso francés

El menú semanal que reúne estas siete recetas propone un recorrido que va de lo más simple a lo más elaborado, con preparaciones que apelan a ingredientes frescos o de almacén y que, en todos los casos, admiten sustituciones según el contenido de la heladera. El listado incluye una pasta italiana de espinaca y ricota que no requiere amasado, una fugazetta con mozzarella y cebolla para una cena rápida, un guiso de carne al vino tinto en versión económica y un postre de chocolate apto para celíacos.

Una pasta sin amasado

Los malfattis de espinaca y ricota constituyen la propuesta más convocante del menú. Su nombre en italiano, malfattis, significa mal hechos, dado que se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica depurada. La mezcla combina espinaca (Spinacia oleracea), ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos terminaciones: hervida directamente en la salsa, o cocinada en agua y luego gratinada al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio.

Verduras, pescado y horno

Para quienes prefieren un plato más liviano, la ensalada tibia de espárragos combina la cremosidad de la yema con el crujiente del rabanito y la panceta, y con el sabor particular del espárrago (Asparagus officinalis). Una ventaja práctica es que los componentes pueden cocinarse con anticipación y saltearse juntos al momento de servir. En el mismo registro, la milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, conserva un interior jugoso y se acompaña tradicionalmente con papas fritas y salsa tártara.

Opciones para el resto de la semana

Para una cena familiar, la fugazetta lleva abundante mozzarella y cebolla, y su base puede prepararse con antelación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno. El guiso de fideos, en tanto, se presenta como una alternativa para aprovechar sobras: un trozo de carne, zapallo (Cucurbita maxima), papa, zanahoria (Daucus carota) o cebollita se combinan en la olla y, como ocurre con todo guiso, el plato mejora con el reposo de un día.

El guiso francés y el cierre dulce

El boeuf bourguignon en versión económica adapta el clásico francés de carne al vino tinto mediante cortes más accesibles, y los champiñones, presentes en la receta original, son opcionales en esta versión. La clave reside en la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa. Para el cierre, la marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras, lo que arroja una textura aterciopelada y un sabor intenso sin alterar el perfil del chocolate.

• Malfattis de espinaca y ricota: pasta italiana sin amasado, con cocción en salsa o gratinada al horno.
• Ensalada tibia de espárragos: yema, rabanito, panceta y espárragos, con la opción de cocinar los ingredientes por separado.
• Milanesa de merluza a la inglesa: cubierta aireada, dorada al freír, con papas fritas y salsa tártara como acompañamiento.
• Fugazetta de mozzarella y cebolla: base que se puede freezar y hornear al momento de la cena.
• Guiso de fideos: aprovechamiento de restos de carne y verduras, con mejor sabor al día siguiente.
• Boeuf bourguignon económico: cortes accesibles, cocción lenta y champiñones opcionales.
• Marquise de chocolate sin TACC: harina de almendras en lugar de trigo, textura aterciopelada y sabor intenso.