Un centro de producción artesanal reúne cinco oficios en un pasaje de Núñez y concentra filas los fines de semana

El Pasaje Río Piedras, en el barrio porteño de Núñez, se transformó en un punto de referencia gastronómica desde la apertura, en septiembre pasado, de un local de doscientos metros cuadrados donde conviven cinco especialidades artesanales bajo el formato que su fundador define como «un centro de producción con venta minorista». El establecimiento se emplaza entre edificios residenciales, a apenas dos cuadras de la Avenida del Libertador, y durante los fines de semana las colas para adquirir pasta fresca se extienden hasta la vereda.

El cocinero Martín Posternak se formó en Buenos Aires y completó su recorrido profesional con años de trabajo en cruceros que lo llevaron por distintas partes del mundo, además de pasos por cocinas de Toronto y Montreal. De regreso en el país, administró durante una década un café porteño. Antes de cerrar ese emprendimiento ya buscaba en Núñez un lugar para un proyecto nuevo. Cuando halló la propiedad del pasaje, la demolió y encaró una obra larga, diseñada desde cero. Durante ese período se especializó en charcutería y elaboración de pastas, y completó la carrera de sommelier de carne. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se integró al equipo como responsable del área de chacinados.

Cinco oficios bajo un mismo techo

• Pastificio: elabora sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades para llevar por caja, desde 15.000 pesos.
• Panadería: ofrece medialunas laminadas y cinco variedades de pan.
• Salumería: produce salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, entre otros, en porciones desde 100 gramos.
• Pastelería: dispone de postres desde 10.000 pesos.
• Despacho de comidas preparadas: ofrece pastas con salsa, pastel de papas, empanadas y otras opciones listas para retirar.

Sándwiches y comidas listas para retirar

El servicio de sándwiches funciona de 11.30 a 15.30 y se elabora con pan artesanal y chacinados de producción propia. El de milanesa de pollo —pebete tostado, mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero— se ofrece a 19.000 pesos; el de pastrón, con pan de molde, pickles y mezcla de mostazas, se vende a 25.000 pesos. El resto de las opciones parte desde los 14.500 pesos. Entre las comidas listas se incluyen pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500 pesos, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500 pesos.

El espacio, de aspecto industrial y con cocina abierta al público, permite observar el trabajo de los cocineros mientras elaboran los productos. La combinación de venta minorista, producción a la vista y diversidad de rubros en un mismo local explica, según describen los propios protagonistas, la convocatoria que atrae a vecinos de la cuadra y a clientes que llegan desde otros puntos de la ciudad, en especial durante los sábados y domingos.