Una dirección tailandesa con sello oficial en el corazón de Palermo

En un local pequeño del barrio porteño de Palermo, Punch Curry Bar combina desde 2018 cocina tailandesa con curries de la India en una propuesta donde la mayoría de los insumos se elaboran en el propio establecimiento. Leche de coco, pastas de curry rojo y verde, garam masala y diversos aderezos salen de producción propia, en una cocina de autor conducida por Marcelo Moreno, cocinero con experiencia previa en Nueva York y en uno de los primeros restaurantes tailandeses del país, adonde además realizó un viaje de formación por Tailandia.

Platos que sostienen una identidad culinaria

La carta se organiza alrededor del contraste deliberado que define a la gastronomía tailandesa: dulce con picante, fresco con fermentado, crocante con cremoso, ácido con amargo. Entre los platos más representativos se cuentan la cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir; la tom yum gung, una sopa clara de langostinos con galanga, echalote, hongos, salsa de pescado y cilantro, donde el caldo concentra aromas sin perder transparencia; y un curry verde que combina frutos de mar con leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass. La oferta se completa con coctelería propia y un servicio que los visitantes describen como atento y cordial.

Una distinción que respalda la propuesta

En el plano institucional, el restaurante obtuvo el sello Thai Select Casual, una distinción que entrega el gobierno de Tailandia a locales en el exterior que funcionan como referentes de esa cocina. El reconocimiento exige cumplir estándares de autenticidad tanto en ingredientes como en preparaciones, y ubica a Punch Curry Bar dentro de un circuito internacional de restaurantes que representan fielmente la tradición tailandesa fuera del país.

Una cocina hecha de intercambios

La cocina tailandesa construyó su identidad absorbiendo influencias de China, India, Persia, Malasia, Portugal y América, entre otras tradiciones. De cada una tomó elementos concretos: los fideos y el wok de origen chino, las especias de la India, los ajíes y el maní del continente americano, el pescado fermentado de raíz laosiana. El resultado es un recetario que transformó esos préstamos en una tradición propia, capaz de sostenerse tanto en su lugar de origen como en un local del barrio de Palermo.

• Cocina de autor con pastas de curry, leche de coco y garam masala elaborados en el local.
• Platos representativos: cazuela de chipirones con lemongrass y kaffir, tom yum gung y curry verde de frutos de mar.
• Sello Thai Select Casual otorgado por el gobierno de Tailandia.
• Carta de coctelería propia y servicio atento y cordial.
• Gastronomía tailandesa como síntesis de influencias chinas, indias, persas, malayas, portuguesas y americanas.