Una familia de Estepa conserva la elaboración manual de mantecados con máquinas de casi un siglo

En Estepa, localidad de la provincia española de Sevilla reconocida por su tradición dulcera, una familia sostiene una forma de elaborar mantecados que combina el trabajo manual con el uso de una amasadora y un horno próximos a cumplir cien años de funcionamiento continuo.

El Museo Obrador Dulcería La abuela Asunción produce como máximo 300 kilos por día, una escala acotada frente a las plantas industriales del sector, que elaboran miles de kilos por hora. En el taller, cada pieza se bolea a mano, una práctica que, según Alba de la Cruz, determina una textura que no se reproduce mediante el proceso mecanizado.

El regreso a las recetas familiares

Alba de la Cruz tiene 34 años, estudió ingeniería aeronáutica y trabajó en una empresa multinacional en Sevilla antes de regresar a la localidad de su familia para incorporarse al obrador. Su padre, Miguel de la Cruz, había recuperado años antes las recetas originales del abuelo y fundado el emprendimiento con una orientación artesanal.

Miguel dejó una de las firmas históricas de Estepa para crear un espacio propio, con la intención de respetar la manera de trabajar de su padre y los tiempos que requiere la masa. Aunque al comienzo no preveía modificar las preparaciones, sus hijas lo convencieron de incorporar una novedad.

De esa iniciativa surgió el polvoroncito de la abuela, elaborado con almendra Marcona, que se mantiene entre los productos del obrador. La incorporación representa el aporte de la generación más joven a una propuesta que conserva las recetas familiares como punto de partida.

Producción y visitas

Además de funcionar como taller, el lugar recibe visitantes interesados en observar la maquinaria histórica y conocer el proceso de elaboración. Estepa se encuentra a poco más de ochenta kilómetros de Sevilla y su temporada de mayor actividad coincide con los meses previos a las fiestas de fin de año.

Juan Cruz Larrañaga, Ambiente y monte.