Una mermelada de moras silvestres para sumar a la mesa familiar: receta casera con manzana y limón

La preparación de una mermelada casera de moras silvestres vuelve a instalarse como una alternativa recurrente para acompañar tostadas, yogur natural o queso fresco en las mesas argentinas, según describe una guía de cocina reciente. La elaboración combina la fruta triturada y colada con manzana rallada, azúcar y el jugo de un limón, y propone una cocción breve en cacerola, a fuego medio-bajo, durante 30 minutos.

De la fruta al puré, paso a paso

Antes de iniciar la cocción, el procedimiento describe un trabajo previo sobre las moras: hay que lavarlas bajo agua fría y dejarlas escurrir. Después se trituran con agua hasta conseguir una mezcla uniforme, tarea que puede resolverse con una batidora de mano o con un robot de cocina, según la disponibilidad en cada hogar.

Una vez obtenido ese primer triturado, el paso central del procedimiento consiste en pasarlo por un colador de malla fina con la ayuda de un cucharón. La idea, explica la receta, es presionar y mover la preparación para que atraviese la malla y, de ese modo, separar las semillas que resultarían molestas al consumir la mermelada.

• Lavar las moras con agua fría y dejarlas escurrir antes de triturarlas.
• Triturar las moras con agua hasta obtener una mezcla uniforme, con batidora de mano o robot de cocina.
• Pasar el puré por un colador de malla fina, presionando con un cucharón, para retirar las semillas.
• Incorporar la manzana pelada y rallada con rallador grueso junto al puré de moras.
• Sumar el jugo de limón y el azúcar, y cocinar 30 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo de manera ocasional.
• Repartir la mermelada en frascos, dejar enfriar y conservar en la heladera hasta el momento de consumirla.

Una limitación práctica en las cantidades

La receta ofrece dos referencias de peso durante el proceso, una vez que la fruta ya fue procesada: unos 525 gramos de moras ya trituradas y coladas, y alrededor de 175 gramos de manzana rallada. Sin embargo, no precisa cuánto azúcar ni cuánta agua se necesitan, ni tampoco la cantidad inicial de moras, manzanas o limones, un detalle a tener en cuenta por quien quiera replicar la preparación tal como fue publicada.

La guía señala, además, que una vez finalizada la cocción la mermelada puede repartirse en frascos y dejarse enfriar para luego guardarla en la heladera. En la mesa, además de untar tostadas en el desayuno o la merienda, queda disponible para sumar a un yogur natural, acompañar un queso fresco o integrarse como capa en una tarta de queso, opciones que dejan abierta la decisión final a cada comensal.