Empanadillas caseras de ternera y champiñones: cómo lograr una masa suave y un relleno jugoso

Las empanadillas caseras se distinguen desde el primer mordisco por la textura de su masa, elaborate con harina, manteca en dados, sal y agua fría. La preparación requiere trabajar la mezcla a mano hasta que se desarme en partículas similares a migas finas, momento en el que se incorpora el líquido. Luego, el amlado se prolonga durante cinco minutos y la masa descansa 30 minutos, tapada, en la heladera. Este reposo es fundamental porque permite estirarla sin que se contraiga y facilita el armado de piezas circulares con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro.

El relleno se prepara con antelación

El relleno comienza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave. Para acelerar la cocción y conservar la humedad, la sartén permanece tapada hasta que la cebolla queda traslúcida. Después se incorporan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños, que cocina durante unos diez minutos, hasta que el agua liberada se evapora por completo. Esta etapa evita que el exceso de líquido pueda humedecer la masa durante el horneado.

Cuando los champiñones están secos, se suma la ternera picada y se saltea durante dos minutos, con el propósito de que se dore de manera pareja. La preparación se cierra con salsa de tomate y cinco minutos adicionales de cocción. Antes de armar las empanadillas, el relleno debe enfriarse por completo; si hay apuro, puede colocarse en una fuente ancha dentro del freezer durante unos minutos.

Armado y horneado de las piezas

• Humedecer los bordes del disco de masa con un poco de agua.
• Colocar una cucharadita de relleno en el centro y doblar la masa sobre sí misma.
• Presionar los bordes con los dedos o con un tenedor para asegurar el sello.
• Acomodar las empanadillas sobre papel manteca y pincelarlas con huevo batido.
• Espolvorear opcionalmente con semillas de sésamo.
• Hornear a 190 grados Celsius durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada.

La combinación de ternera y champiñones ofrece un relleno sabroso y relativamente ligero. El hongo aporta jugosidad sin Incrementar la densidad del preparado, mientras que la cocción previa de los champiñones elimina el agua que podría detrimental la masa. Las piezas terminadas conviene dejarlas entibar unos minutos antes de servirlas, tanto para evitar quemaduras como para que el relleno se asiente. Una ensalada verde alcanza como único acompañamiento.

“El reposo de la masa y la eliminación previa del agua de los champiñones son los dos pasos que más influyen en el resultado final de la empanadilla casera.”Juan Cruz Larrañaga, Ambiente y monte