La cocina federal que sobrevivió en los barrios porteños: cinco casas donde la empanada se cocina como en su provincia

La oferta de empanadas regionales en Buenos Aires excede largamente la versión porteña y se concentra en San Telmo y Recoleta, donde funcionan locales que trajeron recetas del Noroeste y Cuyo, y las sostienen con idéntica materia prima y técnica que en sus provincias de origen. Las reseñas en plataformas digitales los ubican entre los más valorados de la ciudad, con puntajes de 4,4 a 4,7 sobre 5 y más de mil quinientas opiniones cada uno. Los precios oscilan entre 3.200 y 4.000 pesos la unidad.

Cinco casas con recetas que viajaron en valija

• El Gauchito, en San Telmo, es conocido por su empanada riojana frita. La receta lleva carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. Acumula 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas en Google. El precio por unidad es de 4.000 pesos.
• Peña La Morena, sobre la calle Austria en Recoleta, abrió en 2018 con propuesta salteña. Su producto principal es la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo. También sirve humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salón imita una pulpería y suele tener música en vivo. Tiene 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas. La unidad cuesta 3.200 pesos.
• La Cocina, también en Recoleta, trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. No usan grasa en la masa, lo que las hace más livianas. Entre las variedades más pedidas están la de carne, la de pollo y la llamada Pikachu, con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Tiene 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas. Precio: 4.000 pesos.
• El Hornero ocupa un puesto en el Mercado de San Telmo y combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Tiene 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.
• El Sanjuanino lleva más de seis décadas en la ciudad. Abrió en 1960 en Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de la calle Posadas, cerca de Callao. Las empanadas de carne, jamón y queso, o pollo, salen fritas o al horno. El local trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas y acumula 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas.

La diversidad de procedencia conforma una suerte de mapa gastronómico federal instalado en dos barrios porteños, con escalas de precio que se mueven dentro de un rango acotado y con niveles de aceptación sostenidos por miles de usuarios en las principales plataformas de reseñas.