Pandanés: del crecimiento con 25 sucursales al cierre total y un salvataje judicial que podría redibujar el negocio

La cadena de panaderías Pandanés, que llegó a operar 25 locales en el área metropolitana de Buenos Aires y a emplear a 150 personas, cerró todas sus sucursales y desvinculó a su personal luego de meses de caída de ventas y de un deterioro creciente de sus cuentas, en un escenario que la propia compañía atribuyó a la baja del consumo y al alza sostenida de los costos. Ante el pedido de quiebra, el Juzgado Comercial N.º 15 resolvió abrir un procedimiento de salvataje para tentar un rescate que podría llegar de la mano de acreedores o de cooperativas.

Una caída de más del 50% en el consumo y una planta sobredimensionada

En los últimos meses, la empresa cerró sus 25 sucursales y, según consta en el expediente judicial, arrastra una cesación de pagos desde octubre de 2025. Al presentar el concurso preventivo, Pandanés alegó una caída del consumo superior al 50% de su volumen histórico, un incremento sostenido de los costos y un sobredimensionamiento de su planta industrial, de 1.778 metros cuadrados, inaugurada en noviembre de 2022, cuando el negocio crecía y estaba dimensionada para abastecer hasta 50 locales propios.

• Cierre total de las 25 sucursales en el área metropolitana.
• Despido de 150 empleados, comunicados en gran parte por WhatsApp y sin telegrama formal.
• Cesación de pagos declarada desde octubre de 2025.
• Planta industrial de 1.778 m² oberturada en 2022 para un proyecto de hasta 50 locales.
• Pasivo cercano a 1.200 millones de pesos al momento del concurso.
• Costo de la harina y servicios entre los factores señalados por la empresa.

La palabra de la empresa y los motivos del estrado judicial

Lise Lundme Funch, gerente de Pandanés, sostuvo que la suba de la harina —afectada por la escalada internacional del precio de los granos—, el aumento de servicios y las actualizaciones salariales por paritarias provocaron, en sus palabras, un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos. La compañía aseguró haber intentado renegociar alquileres, cambiar proveedores y alcanzar acuerdos con el fisco, pero ninguna de esas medidas alcanzó para revertir el cuadro.

“Esos factores provocaron un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos.”Lise Lundme Funch, gerente de Pandanés

El juez Pablo Frick rechazó el pedido de quiebra y ordenó la apertura de un registro por cinco días para que acreedores, cooperativas u otros interesados puedan inscribirse y presentar propuestas de acuerdo preventivo o adquirir las cuotas sociales. El magistrado fundó la decisión en el artículo 48 de la Ley de Concursos y Quiebras, que prevé agotar el procedimiento de salvataje antes de declarar la quiebra cuando se cumplen los requisitos legales. Mientras tanto, la sindicatura detectó que la empresa no habría acreditado el pago de aportes a la obra social, la ART y otros conceptos laborales, una observación que se suma a la falta de telegramas de despido y a la imposibilidad de varios empleados de retirar sus pertenencias de los locales cerrados.

Qué puede pasar ahora con los locales, los créditos y el personal

A partir de la resolución judicial, se abrió una ventana de cinco días para que eventuales rescatistas se inscriban y, en paralelo, la sindicatura deberá avanzar sobre los créditos verificados y las irregularidades detectadas en los aportes laborales. Para los 150 trabajadores, el horizonte inmediato pasa por conseguir la entrega formal de los telegramas de despido y por el recupero de sus pertenencias, dos trámites que, según los propios empleados, todavía no se completaron. Pandanés, mientras tanto, permanece con sus locales vacíos y con una planta industrial ociosa a la espera de una propuesta que, de prosperar, podría devolver actividad a parte de la red y aliviar una caída de consumo que la empresa ubica por encima del 50% respecto de su techo histórico.