Un bife argentino premiado se sirve en Puerto Madero a ochenta y siete mil pesos

El ojo de bife a pasto de Cabaña Las Lilas, reconocido con la medalla de oro en la categoría bife ancho a pasto del Campeonato Mundial de Carnes 2026, puede probarse en el restaurante que la cadena tiene en Puerto Madero, donde figura en la carta con un precio de ochenta y siete mil pesos. Albino García, representante del establecimiento, confirmó que los comensales tienen la posibilidad de solicitar allí los cortes distinguidos en el certamen internacional.

La misma carta incluye otra pieza premiada: el bife de chorizo, que corresponde al bife angosto a pasto y recibió la medalla de bronce, con un valor de ochenta y un mil pesos. La diferencia entre ambos platos alcanza los seis mil pesos. Además del oro, el ojo de bife de Las Lilas obtuvo la distinción de Excelencia en Sabor, un reconocimiento adicional que el campeonato otorga a las piezas que sobresalen en los parámetros evaluados.

El otro oro argentino, lejos del menú local

La segunda medalla de oro para cortes argentinos correspondió a un bife angosto proveniente de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, presentado por Urien Loza, de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. Un representante del establecimiento explicó que esa producción se destina casi por completo a la exportación, por lo que su disponibilidad en restaurantes del país resulta muy acotada.

Las cuatro medallas de oro del campeonato se repartieron en partes iguales entre la Argentina y Uruguay. Por el lado uruguayo, el frigorífico Las Piedras se adjudicó la categoría bife ancho a grano, también con un novillo Aberdeen Angus, y la categoría bife angosto a pasto, en este caso con una vaquillona. Cada categoría se evaluó de manera independiente, según el corte y el tipo de alimentación del animal.

Cómo se definió el certamen

La final se llevó a cabo el diecisiete de septiembre de dos mil veintiséis en el restaurante El Central, ubicado dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. Fue la segunda edición del campeonato, que reunió muestras de diez países. Entre el once y el trece de septiembre se realizó una instancia previa de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país, con la participación de alrededor de mil jurados, entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados.

Las piezas se identificaron con códigos y se cataron sin sal y sin información sobre su procedencia, para evitar que el origen influyera en el puntaje. Los criterios de evaluación contemplaron terneza, jugosidad y sabor, atributos que en conjunto definen la calidad de la carne desde la perspectiva del jurado. De ese proceso surgieron las medallas y la distinción de Excelencia en Sabor que obtuvieron los cortes argentinos.

• Ojo de bife a pasto de Cabaña Las Lilas: medalla de oro en bife ancho a pasto y distinción de Excelencia en Sabor, disponible en Puerto Madero a ochenta y siete mil pesos.
• Bife de chorizo de Cabaña Las Lilas: medalla de bronce en bife angosto a pasto, disponible en Puerto Madero a ochenta y un mil pesos.
• Bife angosto a grano de Urien Loza, estancia Don Beto, Salliqueló: medalla de oro en bife angosto a grano, destinado casi en su totalidad a la exportación.
• Frigorífico Las Piedras, Uruguay: medallas de oro en bife ancho a grano (novillo Aberdeen Angus) y en bife angosto a pasto (vaquillona).