El Greco, setenta años de facturas vienesas y vitrinas cargadas sobre la avenida Rivadavia

En el corazón de Caballito funciona una confitería donde el tiempo parece haberse detenido a propósito. El Greco ocupa desde 1952 el mismo tramo de la avenida Rivadavia y, según relata la crónica del barrio, quien cruza la puerta encuentra mozos vestidos con chaleco y corbata, porciones de torta que desafían cualquier dieta y unas vitrinas que resumen varias décadas de pastelería porteña, con masas finas, facturas vienesas y sándwiches de miga armados en el momento.

Un pasado que arranca en el siglo XIX

La historia del lugar se remonta incluso más atrás de su apertura oficial. A fines del siglo XIX funcionaba en esa misma esquina un café llamado Campidoglio, con mesas de billar y largas partidas de cartas como atractivo principal. Tras varios cambios de dueños y un cierre registrado en 1949, el edificio original fue demolido y reemplazado por el local actual, que arrancó con una fuerte impronta de pastelería, sándwiches y rotisería, sello que la casa sostiene hasta hoy.

La mesa donde nació Sui Generis

Lo que no figura en ninguna carta ni en ningún cartel del salón es un dato que el rock argentino conserva como anécdota fundacional: a fines de la década del sesenta, en una de esas mesas se decidió la formación de Sui Generis. Charly García y Alejandro Correa, junto a otros músicos, se reunieron allí con Carlos Piegari para sumarlo al grupo. Piegari aceptó, pero con una condición: que también incorporaran a Nito Mestre. A partir de esa noche, la banda quedó consolidada y comenzó una de las trayectorias más recordadas del rock nacional.

Vitrinas, facturas y sándwiches de miga

Las vitrinas son el corazón del negocio. Las facturas vienesas, elaboradas con manteca, salen a 24.000 pesos la docena, mientras que las masas finas y secas cuestan 40.000 pesos el kilo. El producto más buscado, sin embargo, son los sándwiches de miga: grandes, con abundante relleno, cortados en triángulos y preparados al momento. La oferta incluye versiones simples y triples con jamón crudo, jamón cocido y queso, atún, vitel toné o cantimpalo; también opciones con blanco de pavita, rúcula y parmesano, y alternativas vegetarianas con alcauciles, morrón, berenjena, zanahoria y aceitunas. La docena de triples con rellenos clásicos se vende a 39.600 pesos y se puede comer en el salón o llevar.

• Facturas vienesas con manteca: 24.000 pesos la docena.
• Masas finas y secas: 40.000 pesos el kilo.
• Sándwiches de miga triples con rellenos clásicos: 39.600 pesos la docena.
• Opciones vegetarianas con alcauciles, morrón, berenjena, zanahoria y aceitunas.
• Platos de rotisería para el mediodía y la noche, entre los que se cuentan el pollo al champiñón, el lomo a la castaña y las milanesas, con la Maryland como una de las opciones más solicitadas.

El salón conserva buena parte de su estructura original, aunque modernizada en sucesivas refacciones. Los clientes que llevan décadas concurriendo ocupan sus mesas de siempre, y los mozos conocen los pedidos de memoria, un detalle que los propios trabajadores del local suelen repetir como parte del ritual cotidiano. Para el mediodía y la noche, la carta se amplía con platos de restaurante y rotisería, entre los que se cuentan el pollo al champiñón, el lomo a la castaña y distintas variantes de milanesas, con la suprema a la Maryland como una de las más pedidas. El vitel toné, además de formar parte de los sándwiches, se prepara especialmente durante las fiestas de fin de año, cuando la casa recibe una cantidad adicional de encargos.